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Pignolo

Le uve, raccolte in vassoi, vengono riposte in fruttaia e concentrate a bassa temperatura per circa 20 giorni.
Segue la diraspatura e la fermentazione sulle bucce per circa tre settimane, comunque a temperatura controllata.
Dalla primavera successiva il Pignolo inizia la maturazione in barrique e prosegue per almeno 5 anni. L'affinamento viene completato nella bottiglia per un periodo
non inferiore a 2 anni.

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